ÄKTA RÅVAROR
Kvalitet och tid
Vi tillverkar alla våra produkter från grunden och använder naturliga råvaror av högsta kvalitet. Det tar lite extra tid och kostar lite mer, men det är det värt för att du ska få njuta av riktigt goda bakverk. Med äkta råvaror och traditionella baktekniker kan man skapa fantastiska smaker och konsistenser.
Ägg
Vi använder svenska ägg, Oftast pastöriserade, beroende på vilken typ av produkt de skall ingå i. Ett certifierat svenskt ägg är märkt och kan på så vis spåras från gården där det är värpt till butiken där det säljs. Det innebär att ägget garanterat uppfyller Sveriges hårda krav inom djurvälfärd, livsmedelssäkerhet, smittskydd och produktkvalitet.
Mejerivaror
Smör har, precis som choklad, en smältpunkt som ligger nära vår kroppstemperatur, vilket gör att smakupplevelsen förstärks. Smör har också en förmåga att frigöra smaker från andra ingredienser. Därför använder vi svenska mejerivaror som smör, mjölk och grädde i våra produkter. Vissa recept får en italiensk twist av mascarponeost.
Socker
I vårt sortiment av bakverk används socker av alla de slag, alltifrån vanligt vitt strösocker och florsocker till råsocker, farinsocker och sirap. Genom att välja olika typer av socker kan man ge bakverken olika karaktär, färg och konsistens.
Mjöl
En viktig basingrediens i ett konditori är förstås vetemjöl. Efter att ha testat och provbakat med mjöl från olika leverantörer valde vi till slut ett ekologiskt mjöl från Limabacka Kvarn i Halland. Till redningen i våra egentillverkade krämer använder vi Maizena.
Choklad & kakao
Choklad är en sammansatt produkt som består av olika ingredienser vilket innebär att varje chokladsort får sin speciella karaktär. Detsamma gäller kakao. För att få fram den bästa smaken på varje produkt använder vi därför flera olika sorters choklad och kakao som vi valt ut efter mycket provbakande och provsmakande.
Nötter & mandel
Många av våra bakverk innehåller någon form av nötter eller mandel, både som dekoration och malda till smakrika mjöler, vilket ger saftiga hållbara kakor. Hasselnötter och mandel förekommer i många italienska recept och ger den karaktäristiska medelhavssmaken.
Kryddor
För att ge bakverk smak, arom och färg, har man i alla tider och kulturer tillsatt kryddor. Vi föredrar de klassiska sötebrödskryddorna kanel, kardemumma, saffran och vanilj. Också salt förstås, eftersom det lyfter fram och ger kontrast till sötman. Till jul plockar vi in vår egen pepparkakskryddblandning.
Frukt & bär
På Torterian jobbar vi gärna efter säsong, vilket innebär att det under vinterhalvåret är mer citrusfrukter, äpplen och syltade bär i bakverken. Eftersom apelsin och citron är typiska italienska smaksättare använder vi dessa citrusfrukter i många kakor. Fram emot sommaren kommer det in mer färska bär i våra produkter.
